機加工小麥品質因地域自然條件及其農業種植結構的原因，從北到南的面粉白度是越來越高了，這主要是因小麥品種決定的。機加工工藝的影響，面粉在具體加工的過程之中，通常會有一個部分麩皮細屑進入到面粉之中，機加工工藝的好壞直接影響面粉白度。另外面粉若是過細，從而會造成研磨強度過高，這樣表面上面粉白度高了，但作出來的食品白度反倒會下降。原因則是過度的研磨，造成麩皮細到了肉眼無法分辨的情況，但是實在的存在與面粉之中，一旦用機加工，立刻顯露原形。我們平時認為的面粉加工機械，一般指小麥面粉機或是小麥磨面機。機加工出粉率的影響，宏觀上面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心的部分，中路面粉的成分為小麥胚乳的大部分，后路粉是一些靠近小麥表皮部分的糊粉層。機加工麥心粉的白度就會比特精粉白，特精粉的白度會比特一粉白，所以機加工的產品在整體質量和色調上都能起到重要作用。